Wieder einmal habe ich ein Rezept veganisiert bzw optimiert. Gefunden habe ich dieses leckere und einfache Rezept bei Chefkoch.de.
Im Originalrezept wurde Tofu statt Tempeh verwendet. Tempeh ist allerdings etwas bissfester und eine willkommene Abwechlung zu Tofu, finde ich. Durch die nussartige Konsistenz passt der Tempeh wunderbar in dieses Gericht. Die Zubereitungszeit beträgt gerade mal ca. 30 Minuten.
Zutaten für 2 Personen
- 100 g geröstete Erdnüsse
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 TL Rohrzucker
- 1 TL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Soja Cuisine (Sojacreme)
- 2 EL Sojasoße
- 800 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
- 200 g geräucherter Tempeh, in Würfel geschnitten
- 7 EL Öl
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Reis nach Bedarf (z.B. Basmati oder Jasmin)
Zubereitung:
- Den Rohrzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
- Rote Currypaste einrühren und kurz anschwitzen.
- Erdnussbutter und grob zerkleinerte Erdnüsse hinzufügen und gut vermischen.
- Die Kokosmilch und ca. 100 ml Wasser dazugeben und alles zum Kochen bringen.
- Die Soja Cuisine einrühren und die Soße ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Sojasoße würzen.
- Währenddessen den Tempeh in einer separaten Pfanne in 3 EL Öl goldbraun anbraten.
- In einer weiteren Pfanne 4 EL Öl erhitzen und den Brokkoli ca. 4 Minuten bei starker Hitze anbraten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und den Brokkoli bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten garen, bis er bissfest ist.
- Den Tempeh zu dem Brokkoli geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Erdnusssoße über die Brokkoli-Tempeh-Pfanne gießen und servieren. Dazu passt Reis. Guten Appetit!
Was ist Tempeh?
Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Lebensmittel, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Es entsteht durch einen Fermentationsprozess, bei dem gekochte und geschälte Sojabohnen mit einem speziellen Schimmelpilz (Rhizopus oligosporus) geimpft werden. Der Pilz sorgt dafür, dass die Sojabohnen zu einem festen und kompakten Block zusammenkleben.
Tempeh hat einen hohen Proteingehalt und ist eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Es ist auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium und B-Vitaminen.
Das fermentierte Sojaprodukt hat einen mild-nussigen Geschmack und eine feste, leicht körnige Konsistenz. Es eignet sich hervorragend als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten, da es sich gut mit verschiedenen Aromen und Gewürzen kombinieren lässt.
Tempeh ist vielseitig in der Küche einsetzbar und kann gebraten, gegrillt, gekocht oder mariniert werden. Es wird oft in Streifen, Würfel oder Scheiben geschnitten und als Zutat in Salaten, Sandwiches, Pfannengerichten und Suppen verwendet.
Aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile und geschmacklichen Vielseitigkeit erfreut sich Tempeh in der veganen und vegetarischen Küche zunehmender Beliebtheit und ist auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Glutenunverträglichkeit eine interessante Alternative.
