Die koreanische Küche ist berühmt für ihre intensiven Aromen und die Vielfalt an Gerichten. Aber wusstest du, dass sie auch eine Vielzahl an köstlichen vegetarischen Optionen bietet? In diesem Artikel stellen wir dir die besten fünf vegetarischen koreanischen Gerichte vor, die du unbedingt probieren solltest. Diese Gerichte sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch einfach zuzubereiten. Lass dich inspirieren und bringe ein Stück Korea auf deinen Teller!
1. Kimchi – Auch vegetarisch ein Genuss
Kimchi ist das Herzstück der koreanischen Küche und kann problemlos auch vegetarisch zubereitet werden. Traditionell enthält Kimchi Fischsauce, aber es gibt auch zahlreiche Varianten, die komplett ohne tierische Produkte auskommen. Diese Versionen nutzen stattdessen Sojasauce oder Miso-Paste, um den umami Geschmack zu erzeugen.
Für alle, die Kimchi selbst ausprobieren möchten, gibt es ein einfaches Kimchi Rezept, das sich ideal für Einsteiger eignet. Mit ein paar Anpassungen kannst du dieses Rezept leicht in eine vegetarische Variante umwandeln, indem du die Fischsauce durch Sojasauce ersetzt.
2. Bibimbap – Ein farbenfroher Reismix
Bibimbap ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus Reis, Fleisch und Gemüsebeilagen besteht. Für die vegetarische Version kannst du das Fleisch einfach weglassen oder durch Tofu ersetzen. Das Gericht wird traditionell mit einem rohen Ei und einer scharfen Gochujang-Sauce serviert, die dem Ganzen eine würzige Note verleiht.
Tipps für das perfekte vegetarische Bibimbap
Um deinem Bibimbap mehr Geschmack zu verleihen, solltest du das Gemüse separat anbraten und gut würzen. Auch geröstete Sesamsamen und ein Spritzer Sesamöl machen das Gericht besonders aromatisch. Ein veganes Gochujang (scharfe Würzpaste) ist eine tolle Alternative, wenn du komplett auf tierische Produkte verzichten möchtest.
3. Japchae – Glasnudeln für besondere Anlässe
Japchae ist ein klassisches koreanisches Nudelgericht, das aus Glasnudeln und verschiedenem Gemüse besteht. Ursprünglich wird es oft mit Fleisch zubereitet, aber es lässt sich problemlos auch in einer vegetarischen oder veganen Variante genießen. Als Alternative zu Fleisch eignet sich als vegane Proteinquelle Tofu. Die Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke haben eine leicht süßliche Note und passen perfekt zum herzhaften Tofu und den knackigen Gemüsesorten.
Zubereitungstipps für vegetarisches Japchae
Die Nudeln sollten al dente gekocht werden, um ihre Konsistenz zu bewahren. Beim Anbraten des Gemüses kannst du mit verschiedenen Aromen spielen, zum Beispiel mit Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl. Für ein besonders leckeres Ergebnis kannst du das Gemüse in kleinen Portionen anbraten, um die Aromen zu intensivieren.
4. Dubu Jorim – Marinierter Tofu
Dubu Jorim ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, bei dem Tofu in einer würzigen Sojasaucen-Marinade geschmort wird. Die Marinade besteht aus Sojasauce, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesamöl und ein wenig natürlicher Süße, was dem Tofu eine tiefe, herzhafte Note verleiht. Dieses Gericht ist perfekt für alle, die Tofu lieben, aber nach neuen Zubereitungsmöglichkeiten suchen.
Die Zubereitung von Dubu Jorim
Der Tofu wird zunächst in Scheiben geschnitten und kurz angebraten, bevor er in der Marinade geschmort wird. Wichtig ist, dass der Tofu fest genug ist, damit er beim Braten nicht zerfällt. Serviere Dubu Jorim mit Reis und frischem Gemüse für eine vollständige Mahlzeit.
5. Kimbap – Die koreanische Sushi-Rolle
Kimbap, oft als „koreanisches Sushi“ bezeichnet, ist eine Reisrolle, die in Seetangblätter gewickelt und mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird. In der vegetarischen Variante kannst du auf Fisch und Fleisch verzichten und stattdessen Gemüse, Tofu, Avocado oder marinierte Pilze verwenden. Kimbap ist ideal für unterwegs und ein perfekter Snack.
Häufig gestellte Fragen zu den vegetarischen Gerichten aus Korea
Kann ich Kimchi vegan zubereiten?
Ja, Kimchi kann ganz einfach vegan zubereitet werden, indem du die Fischsauce durch Sojasauce oder Miso-Paste ersetzt. Es gibt viele leckere vegane Varianten, die genauso geschmackvoll sind wie das Original.
Welche koreanischen Gerichte sind von Natur aus vegetarisch?
Viele koreanische Gerichte, wie Bibimbap, Japchae und Kimbap, lassen sich leicht vegetarisch zubereiten. Auch Beilagen wie Dubu Jorim und verschiedene Arten von Banchan (kleine Beilagen) sind oft von Natur aus vegetarisch.
Wie kann ich Tofu in koreanischen Gerichten verwenden?
Tofu ist eine hervorragende Zutat für viele koreanische Gerichte. Du kannst ihn braten, schmoren oder marinieren, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Besonders in Gerichten wie Dubu Jorim oder als Ersatz für Fleisch in Bibimbap kommt Tofu besonders gut zur Geltung.
Sind alle koreanischen Gerichte scharf?
Nicht alle koreanischen Gerichte sind scharf. Viele Rezepte lassen sich an den individuellen Geschmack anpassen, indem du die Menge an Gochujang oder Chiliflocken reduzierst. Es gibt auch viele milde Gerichte, die ohne Schärfe auskommen.
Ein letztes Wort zu vegetarischen koreanischen Gerichten
Die vegetarische koreanische Küche ist eine wahre Entdeckung für alle, die auf Fleisch verzichten, aber dennoch den vollen Geschmack Koreas erleben möchten. Mit frischen Zutaten, kräftigen Gewürzen und einer Prise Kreativität kannst du diese authentischen Gerichte auch zu Hause zubereiten und dabei neue Geschmackserlebnisse entdecken. Egal, ob du Kimchi, Bibimbap oder Kimbap wählst – die Vielfalt der koreanischen Küche bietet für jeden Gaumen etwas Besonderes!
