Ein veganes Vollkornbrot aus Dinkel und Buchweizen mit Chiasamen, Walnüssen, gepufftem Amaranth und Sesam — ohne Hefe, mit Backpulver, für eine Kastenform. Der Backofen wird auf 200 Grad Umluft vorgeheizt.
Die Basis sind 250 g Dinkelmehl und 250 g Buchweizenmehl, dazu 120 g Walnüsse. Die Chiasamen quellen vorher in Wasser — sie übernehmen im Teig die Aufgabe, die sonst das Ei hätte.
Den heutigen Feiertag habe ich genutzt um mal wieder selbst Brot für unser Frühstück zu backen. Hierfür habe ich ein Rezept aus einer schon älteren Ausgabe des Alnatura Kundenmagazins abgewandelt. Das leckere Ergebnis möchte ich Euch nicht vorenthalten. Viel Spaß beim Backen!
Zutaten für 1 Kastenform
250 g Dinkelmehl
250 g Buchweizenmehl
2 EL Chiasamen und 12 EL Wasser
120 g Walnüsse
50 g gepuffter Amaranth
1 Päckchen Backpulver
450 ml Wasser
4 TL Agavensirup
2 EL Sesam
1 TL Kokosöl
Zubereitung
Die Chiasamen werden für ca 30 Minuten in 12 EL Wasser zum Quellen gegeben. In der Zwischenzeit Walnüsse hacken. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die übrigen Zutaten außer Sesam und Kokosöl werden in einer großen Schüssel vermischt und mit den Händen verknetet.
Die gehackten Walnüsse und die aufgequollenen Chiasamen werden untergemengt.
Die Kastenform mit Kokosöl einfetten und den Sesam an allen Seiten verteilen. Anschließend den Brotteig hineinfüllen und auch oben drauf noch etwas Sesam geben.
Den Teig mit einem Messer in der Mitte einmal ein schlitzen und dann für ca. 40 Minuten backen.
Abkühlen lassen, Fertig!
Noch mehr Rezepte gibt es in meiner Rezept-Sammlung…
Vegtastische Grüße!
Sabrina
Häufige Fragen zum Chia-Walnuss-Brot
Ist das Brot vegan?
Ja. Es kommt ohne Ei, ohne Milch und ohne Butter aus. Die eingeweichten Chiasamen binden den Teig.
Braucht man Hefe?
Nein. Das Rezept arbeitet mit Backpulver, der Teig muss also nicht gehen. Das macht es deutlich schneller als ein klassisches Hefebrot.
Bei welcher Temperatur wird gebacken?
200 Grad Umluft.
Wozu quellen die Chiasamen vorher?
Chiasamen nehmen ein Vielfaches ihres Gewichts an Wasser auf und werden dabei gelartig. Diese Masse hält den Teig zusammen — dieselbe Funktion, die im nicht-veganen Backen das Ei übernimmt.
Woher stammt das Rezept?
Es ist eine abgewandelte Version aus einer älteren Ausgabe des Alnatura Kundenmagazins.
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