Ich war in meinem Leben schon oft gehoben essen, in allen möglichen Varianten und in allen möglichen Städten, zum Beispiel im „Tafel & Zunder“. In einem Restaurant mit Michelin-Stern saß ich vor diesem Abend allerdings noch nie. Zu meinem Geburtstag hat sich das geändert, und zwar in den Stephans Stuben by Marco Langer in Neu-Ulm. Ich sag es dir gleich vorweg: Nach diesem Abend bin ich verliebt in diesen Ort, in dieses Essen und ein bisschen auch in die Art, wie hier gearbeitet wird.
Ein Raum, der dich sofort umarmt
Ich kenne die Stephans Stuben noch von früher, als hier dunkle Holzmöbel standen und alles urig und schwer wirkte. Heute erkennst du den Raum kaum wieder. Er ist hell, in Anthrazit und viel Weiß gehalten, mit schönen Kunstobjekten an den Wänden. Trotzdem fühlt sich alles unfassbar gemütlich an, sobald du durch die Tür kommst.
Mein absolutes Highlight sind die runden Tische. Du sitzt dort nebeneinander statt gegenüber und erlebst den Abend dadurch viel enger zusammen. Für eine Date Night ist das der Wahnsinn, und allein dafür würde ich jedes Mal wiederkommen.
Was mich genauso überrascht hat, ist die Bodenständigkeit. Hier sitzen keine Spießer in übertriebenen Outfits. Es ist ruhig, die Musik ist angenehm, der Raum ist gut gefüllt und trotzdem nie zu voll. Wir haben uns privat und fast intim gefühlt und waren trotzdem Teil eines geselligen Abends mit dem ganzen Raum.
Ein Blick in die Küche
Weil meine Begleitung Marco persönlich kennt, durften wir kurz in die Küche schauen. Ich hatte Hektik erwartet, Lärm und Anspannung. Stattdessen lag dort eine Ruhe und Gelassenheit im Raum, über die ich nur staunen konnte.
Marco selbst ist eine echte Persönlichkeit. Er strahlt so viel Wärme und Herzlichkeit aus, dass du dich sofort willkommen fühlst. In jedem Wort und jedem Handgriff merkst du, wie sehr er für diese Sache brennt. Er träumt groß und hat große Ziele, weiß aber genau, dass in dieser Branche nur ein Schritt nach dem anderen geht. Wichtig ist ihm dabei etwas, das in der Gastronomie selten ist: eine gesunde Balance zwischen Arbeit und Leben, für sich selbst und für sein ganzes Team.
Sechs Gänge, die ich so schnell nicht vergesse
Wir hatten das klassische Menü mit sechs Gängen. Statt Weinbegleitung gab es für uns einen Glühwein-Spritz, der schon richtig Vorfreude auf die Weihnachtszeit gemacht hat. Die Menükarte nennt jeden Gang nur mit drei oder vier Zutaten, und genau das macht neugierig.
Los ging es mit Kartoffel, Lauch, Waffel und Rauch, einer Kartoffelsuppe, bei der ich schon beim ersten Löffel wusste, dass dieser Abend etwas Besonderes wird. Später kamen Rotkohl mit Kürbis, Rosenkohl und Kernöl und danach Wirsing mit Petersilienwurzel, Marone und Schlehe. Für mich als hochsensiblen Menschen war das eine dreifache Geschmacksexplosion. So viele Aromen auf einem Teller, und alle hatten ihren Platz.
Mein absoluter Höhepunkt war aber der Fischgang: Steinbutt mit Schwarzwurzel, Muschel und Tonburi. Dieser Teller hat sich direkt in meine Liste der besten Gerichte aller Zeiten geschossen. Ich war so geflasht, dass ich glatt vergessen habe, ihn zu fotografieren. Diese Kreativität und dieser Geschmack sind mir so selten begegnet, dass ich noch lange daran denken werde.
Dazu kamen die Ente mit Rettich, Mandarine und Judasohr und das Dry Aged Rind mit Brezel, Maulbeere und Walnuss.
Beim Dessert habe ich gemerkt, dass ich eher Team herzhaft bin. Im Restaurant bestelle ich normalerweise gar keinen Nachtisch. Trotzdem hat mich Honig mit Buttermilch, Gerste und Hagebutte komplett überzeugt. Zum Abschluss kam für uns zum Geburtstag noch ein besonderes Getränk an den Tisch.
Falls du dich fragst, ob man im Sternerestaurant überhaupt satt wird: Wir waren mehr als satt und sind unfassbar selig nach Hause gegangen.
Ein Löffel und fünf Stunden Zeit
Mit einem Klischee hat Marco bei mir gründlich aufgeräumt. Ich hatte mir ein Sternerestaurant immer so vorgestellt: links und rechts vom Teller eine ganze Batterie Besteck, davor eine Reihe Gläser, und du weißt nicht, wo du anfangen sollst. In den Stephans Stuben wird nach jedem Gang abgedeckt und frisch eingedeckt, mit genau dem Besteck, das du für den nächsten Gang brauchst. Ob das in der modernen Sterneküche inzwischen üblich ist, kann ich nicht beurteilen. Ich fand es charmant. Lustigerweise habe ich trotzdem fast jeden Gang mit dem Löffel gegessen. Gabel und Messer lagen jedes Mal bereit, aber meine Hand ist intuitiv immer zum Löffel gewandert, nur beim Fleischgang nicht.
Der Service war sowieso exzellent und unglaublich aufmerksam.
Seit diesem Abend bin ich Fan von mehrgängigen Menüs. Für so ein Menü nimmt sich jeder unfassbar viel Zeit: Marco für die Zubereitung jedes einzelnen Gangs und du als Gast, um alles in Ruhe zu genießen. Das macht den Abend zu etwas ganz anderem als einem normalen Restaurantbesuch. Wir saßen fünf Stunden in den Stephans Stuben, und es war von vorne bis hinten traumhaft.
Zu einem runden Abend gehört natürlich auch die passende Begleitung, und an der hat es an diesem Abend ganz sicher nicht gelegen.
Gut zu wissen: Es gibt ein vegetarisches Menü
Neben dem klassischen Menü bieten die Stephans Stuben ein komplett vegetarisches Menü an, ebenfalls mit vier oder sechs Gängen. Ein eigenes veganes Menü steht nicht auf der Karte. Wenn du dich vegan ernährst, frag am besten vorab direkt nach. Das Menü wechselt alle zwei Monate und bleibt bis zum Besuch eine Überraschung.
Ausgezeichnet, und das völlig zu Recht
Marco Langer ist gebürtiger Neu-Ulmer und hat seine Ausbildung in der Burgthalschenke in Vöhringen gemacht. Später kochte er unter anderem im Hotel Feyrer in Senden, über dessen veganes Angebot ich hier schon einmal geschrieben habe. Seinem damaligen Ausbilder hat er als Allererstem erzählt, dass er einen Stern bekommen hat. Bei dieser Geschichte bekomme ich heute noch Gänsehaut.
Seit 2025 tragen die Stephans Stuben einen Michelin-Stern, als einziges Restaurant in Neu-Ulm. Der Restaurantführer Ulm/Neu-Ulm hat sie zum Restaurant des Jahres 2026 gekürt. Der Falstaff vergibt 90 Punkte, und der Feinschmecker nennt die Stephans Stuben „Neu-Ulms beste Adresse“.
Und jetzt das, was mir wirklich am Herzen liegt
Hinter diesem Erfolg steckt etwas, das du als Gast kaum siehst. Marco macht im Moment fast alles selbst. Er kocht, er stellt die Speisekarten auf, er kümmert sich um die Tischdeko, und an manchen Tagen spült er sogar selbst, weil ihm eine Spülhilfe fehlt. Die Kritiker des Restaurantführers haben seine Küche deshalb eine One-Man-Show genannt.
Trotzdem nimmt er sich Zeit für den Nachwuchs. Gerade hat er eine junge Auszubildende aus dem Lago übernommen, die zu ihm kam und gesagt hat, dass sie richtig kochen will. Jetzt bildet er sie persönlich aus. Was für eine Chance für diese junge Frau. So etwas gibt es auf der Welt vermutlich nur sehr selten.
Was Marco dringend braucht, ist Verstärkung. Er sucht einen Koch, der tickt wie er, denkt wie er und mit ihm wachsen will. Ehrlich gesagt sucht er im Moment überhaupt erst einmal einen Koch. Auch im Service würde er gern jemanden einstellen, am liebsten mit so viel Leidenschaft wie sein Sommelier, dessen Herzblut wir an diesem Abend auch ohne Weinbegleitung gespürt haben.
Ich verstehe beim besten Willen nicht, warum diese Stellen noch frei sind. In diesem Ambiente, mit diesem Chef und mit dieser Haltung zur Work-Life-Balance würde ich mir als Koch die Finger danach lecken. Wenn du jemanden kennst, der in der Küche oder im Service arbeitet und mehr will als Routine, dann schick ihm bitte diesen Artikel weiter. Bewerbungen gehen direkt an welcome@stephansstuben.com.
Stephans Stuben by Marco Langer auf einen Blick
- Adresse: Bahnhofstraße 65, 89231 Neu-Ulm, nur wenige Gehminuten von der Ulmer Innenstadt
- Geöffnet: Mittwoch bis Samstag ab 18 Uhr
- Menüs: klassisch oder vegetarisch, mit vier oder sechs Gängen, Weinbegleitung oder alkoholfreie Begleitung
- Reservierung und Gutscheine: über stephansstuben.com
- Kontakt: welcome@stephansstuben.com
Häufige Fragen zu den Stephans Stuben
Wie viele Michelin-Sterne haben die Stephans Stuben?
Die Stephans Stuben by Marco Langer tragen seit 2025 einen Michelin-Stern und sind das einzige Sternerestaurant in Neu-Ulm.
Gibt es in den Stephans Stuben ein vegetarisches oder veganes Menü?
Es gibt ein komplett vegetarisches Menü mit vier oder sechs Gängen. Ein eigenes veganes Menü steht nicht auf der Karte, deshalb fragst du bei veganer Ernährung am besten vorab nach.
Wird man im Sternerestaurant satt?
Ja. Wir hatten das Menü mit sechs Gängen und waren am Ende mehr als satt.
Wann haben die Stephans Stuben geöffnet?
Mittwoch bis Samstag ab 18 Uhr. Reservieren kannst du über die Website stephansstuben.com.
Sucht Marco Langer Personal?
Ja, er sucht dringend einen Koch und Unterstützung im Service. Bewerbungen gehen an welcome@stephansstuben.com.